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西點蛋糕面包開店班

免費課程領取 上課現場

西點培訓【35】大課程版塊 【10】段教學法 【250】個課程產品系列

西點蛋糕面包名店核心產品實戰學習
課程名稱:《精品全能創業班》
學習時間: 365個課時 共計45天左右
學習內容:法式西點培訓課程+蛋糕培訓課程+面包培訓課程+翻糖培訓課程+裱花培訓課程
講課形式:現場實戰+面對面指導
適用人群:蛋糕店、烘焙店創業人士或者已創業想提高產品競爭力


【蛋糕培訓課程系列版塊】:
流行韓裱花卉系列、網紅爆款甜品系列、流行法式西點系列、仿真藝術蛋糕系列、韓式花盒造型系列、造型翻糖蛋糕系列、裱花甜品裝飾系列、仿真法點造型系列、炫彩淋面蛋糕系列、英式花型翻糖系列、立體造型蛋糕系列、仿真盆栽蛋糕系列、熱銷藝術慕斯系列、創意手巧飾件系列、唯美翻糖創意系列、網紅生日蛋糕系列、節慶藝術生巧系列、主題翻糖甜品臺課、祝壽場景蛋糕系列、爆款果蔬軟歐系列、婚禮創意甜品桌、港臺熱銷面包系列、百變果餡歐包系列、全新創意果飲系列、熱銷法式面包系列、時尚熱賣歐包系列、高級面包造型系列、港式熱賣茶飲系列、鮮花數字蛋糕系列、新品爆款軟歐系列、新品星空果茶系列、流行創意奶茶系列、韓式星空蛋糕系列、日式名家菓子系列等等。
       烘焙原料應用與原料屬性及工具了解;設備操作與安全使用;老師示范與講解,學員全程大量實操,會從原料解析、工藝解析,面包缺點及補救措施,實際操作全方位的模式來教課,確保真正的不放過一個制作細節,確保系統透徹的吸收每個產品的制作。

第【1】階段 日法式藝術西點培訓課程:
(1)日法式時尚餅撻派系列:
維也納榛果沙布列、檸檬炫彩馬卡龍、抹茶珍妮曲奇、焦糖達克瓦茲杏仁餅、香啡蔓越莓雪花酥、抹茶麻薯流心蛋黃酥、抹茶鳳梨酥、榴蓮芝士蛋撻、法式杏仁蘋果撻、布朗熊卡通造型餅干、蘇式五仁餡月餅、花生手指餅、巧克力蘑菇造型餅干、香啡珍妮曲奇、抹茶手指餅、核桃芝麻薄脆酥、堅果海苔餅干、花漾檸檬水果撻、檸檬杏仁羅馬盾牌、抹茶花生開心果牛軋糖、杏仁蔓越莓核桃酥、花生醬杏仁瓦片、可可手指餅、杏仁沙布蕾、焦糖香蕉芝士布丁、金沙奶黃老婆餅、奧利奧巧克力雪花酥、金沙奶黃流心月餅、法式弗羅倫丹焦糖杏仁餅等等;


(2)日法式潮流藝術西點培訓系列:
百變魔方造型慕斯蛋糕、招牌焦糖閃電泡芙、3D沙皮狗造型慕斯蛋糕、仿真檸檬慕斯蛋糕、草莓香緹拿破侖千層酥、巴黎香啡歐蓓拉歌劇院、法式百香果水果軟糖、櫻花酸奶芝士蛋糕、草莓覆盆子慕斯蛋糕、紫薯芋泥雪媚娘、法芙娜杏仁香草慕斯蛋糕、黑森林草莓蛋糕卷、繽紛鮮果芝士蛋糕、草莓酸奶慕斯蛋糕、珍奶草芒班戟、和風抹茶歌劇院、布朗熊巧克力淋面慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕等等。







第【2】階段 魔法造型巧克力課程:
巧克力鳥巢卷、巧克力煙卷、巧克力彈簧卷、巧克力線條、巧克力樹葉、巧克力球、巧克力圍欄、巧克力羽毛、巧克力鳥巢、巧克力創意麻將、巧克力生日快樂、巧克力喜洋洋、巧克力皇冠、巧克力玫瑰慕斯蛋糕、香啡酒心巧克力、琳瑯香草巧克力等等。
手工造型巧克力系列:
巧克力玫瑰慕斯蛋糕、香啡酒心巧克力、琳瑯香草巧克力等等。

第【3】階段 網紅藝術造型蛋糕培訓課程:
(1)網紅造型淋面系列:
火烈鳥高胚淋面滴落蛋糕、3D沙皮狗造型慕斯蛋糕、美人魚造型蛋糕、布朗熊巧克力淋面慕斯蛋糕等等;
(2)創意藝術蛋糕系列:
叮當貓芝士轉印蛋糕、SUV汽車造型蛋糕、漁網情趣造型蛋糕、喜羊羊創意蛋糕、壽桃造型蛋糕等等;

第【4】階段 創意藝術蛋糕課程:
最新流行熱賣產品系列:
海鹽珍珠爆漿蛋糕、爆漿流心半熟芝士蛋糕、法式榛果杏仁咸奶油蛋糕、流金歲月魔罐蛋糕、日式抹茶紅豆千層蛋糕、日式香橙海綿蛋糕、熱內瓦茲海綿蛋糕、招牌戚風蛋糕、香榭莓林冰淇淋千層盒子蛋糕、芒果主題水果蛋糕、法式熔巖巧克力蛋糕、抹茶爆漿毛巾卷、招牌日式輕芝士蛋糕、斑馬紋蛋糕、魔豆磅蛋糕、流行芝士戚風蛋糕、橙菓磅蛋糕、菠菜草莓瑞士卷蛋糕、豹紋東京香蕉卷、法式藝術杯子蛋糕、奶醬肉松仙貝蛋糕、盛夏之戀魔罐蛋糕、紅茶香蕉戚風蛋糕、紅絲絨草莓慕斯蛋糕、貓爪東京香蕉卷、巧克力北海道流心戚風蛋糕、北海道流心杯子蛋糕、萌想歲月抹茶蛋糕卷、蔓越苺抹茶虎皮蛋糕卷、伯爵肉松仙貝蛋糕、芒果抹茶毛巾卷、巧克力棒棒糖蛋糕、爆漿海鹽奶蓋千層盒子蛋糕、紅絲絨戚風蛋糕卷、典藏黑森林蛋糕、朗姆酒蔓越莓布朗尼、伯爵栗蓉虎皮蛋糕卷、大理石紋蛋糕、抹茶奧利奧千層盒子蛋糕、榛果棒棒糖蛋糕、香蔥芝麻肉松蛋糕卷、檸檬香蕉重油蛋糕、圣誕樹瑞士卷蛋糕、伯爵蔓越莓重油蛋糕、伯爵榛果布朗尼、珍奶浮云卷蛋糕、憶滿童趣罐子蛋糕、爆漿流心臟臟蛋糕等等;






第【5】階段【日法德式面包產品系列】 
(1)烘焙理論課程/前沿新產品材料認識和作用/各類材料儲存/各種機器設備的認識和操作/設備養護/各種模具的認識和使用方法等等;
(2)面團制作/面包發酵的講解和技巧/花式面包的造型整形/表面裝飾的制作/烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧講解及注意事項等等;
(3)門店經營的基礎理論/食品安全生產的衛生知識,包括管理手法及內部表格/開店產品前期定位與開店核心知識的掌握等等。
面包和面:前沿產品直接和面法/中種和面法/湯種和面法等等。
面團打法:學習掌握前沿面包/打面/成型理論;打面的操作流程與面團干濕軟硬程度攪拌操作;面包的醒發流程以及面團的操作等等。
面團發酵:發酵方式/發酵注意事項/操作溫度控制/面包的造型/烘烤溫度的差異等等。
面團手法:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面團:油脂認識/油脂的區別 /面團溫度控制/面團儲存/起酥面團的制作方式等等。
 
第【6】階段 全新時尚熱賣面包培訓課程:
熱門烘焙面包系列:
丹麥爆漿菠蘿包、招牌黃金丹麥手撕包、水果丹麥面包、日式柴魚大阪燒、吮指黃金臟臟包、慕雪夾心乳酪包、金芒摩卡咖啡面包、黑眼豆豆面包、芋泥乳酪起士軟棒、日式照燒小丸子、招牌北海道白吐司、珍味鮮蝦培根披薩、海岸巖燒乳酪片、法式洋蔥培根面包、典藏法棍、培根芝士丹麥面包、維多利亞面包、臺式熱狗花式料理面包、藍莓芝士排包、芝士蒜香條面包、全麥奶香四溢面包、海鹽芝士條面包、椰子排包、和風鮮蝦蔬菜火腿三明治、法式黃金香酥片、肉松排包、日式提子面包、奶香胡蘿卜豆沙吐司、臺式芝士腸仔面包、臺式翡翠蔥香包、臺式爆漿菠蘿包、紅豆金磚吐司、港式奶酥菠蘿包、香烤奶酪三明治、培根翡翠牛肉漢堡面包、蔓越莓金磚吐司、椰蓉奶香四溢面包、黃金胚芽吐司、吮指可可臟臟包、芝士胡蘿卜黃金吐司、臺式濃香起士軟棒、杏仁提子吐司、日式紅豆麻薯面包、紫薯堅果吐司、臺式芝士培根面包、抹茶蜜豆吐司、田園熱狗披薩、海岸摩卡咖啡面包、日式南瓜紅豆面包、北海道全麥吐司、日式肉松紅豆面包、北海道鮮奶吐司面包、南瓜芝士吐司面包、堅果蔓越莓吐司、輕食蔬菜沙拉三明治、肉松焗烤熱狗面包、鮮蝦雞肉三角披薩、芝士紅豆吐司、珍奶巧克力螺旋面包、奶香丹麥熱狗料理面包、紫芋毛毛蟲面包、墨魚芝士巖燒乳酪片、香酥珍奶椰蓉圈包、日式抹茶豆沙吐司面包、法式酥脆蒜香片、奧利奧乳酪包、蔥香芝士熱狗面包、珍奶毛毛蟲面包、北海道紅豆吐司、黃金芝士條面包、肉松培根面包卷、滋味酸奶棒面包、芝士培根三明治、肉松紅豆吐司、日式乳酪蔬菜三明治、奇趣迷你熱狗面包、香烤三明治、椰香牛奶北海道排包、香蔥培根芝士面包卷、芝麻花生菠蘿包、椰蓉紅豆吐司、椰香法式乳香片 、香烤金槍魚三明治、黑椒牛肉風味披薩、胡蘿卜玉米吐司、原味多拿滋甜甜圈、丹麥芝士菠蘿包、法式軟香蒜面包、香蔥芝士條面包、丹麥熱狗串燒料理面包、芒果藍莓乳酪包等等。











西點培訓【裱花前導理論】:


(1)專業韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基礎知識和工具使用,機器設備的正確操作方法等等;
(3)學習掌握奶油霜的制作過程:濕性/中性/干性打發詳細介紹;植物奶油性質/特點及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運用技巧,透明奶油霜專業調色系統學習等等;
(5)學習掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度等等。

【實踐制作】
1、奶油霜制作操作:
淡奶油奶油霜的制作方法狀態講解等等;
2、韓式裱花漸變抹面學習,韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟練掌握蛋糕抹胚制作:
直胚、圓胚、方形胚、心形胚、異形胚等等;【漸變抹面】正確手法技巧等等;
3、韓式裱花嘴、裱花袋正確及角度的運用,掌握市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧:
圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴;鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊貝;殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊及特殊花邊等等;
4、韓式裱花蛋糕調色技巧,學習掌握奶油花邊的演變:
繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法;做到擁有扎實的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底等等;
5、韓式裱花蛋糕配色技巧


【配色調色法】9大色系,百種色彩,課程主要教授高端調配色主要原理,兩種漸變式調色法:


(1)學習韓式奶油霜的調色技巧等等;
(2)花卉蛋糕調色整體的搭配等等;
(3)花朵漸變色以及配色技巧等等;
(4)各種食用噴粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;
(6)花邊/花卉等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧等等。


第【7】階段 

流行韓裱藝術花卉課程:

(1)專業韓式裱花實訓流行花型:
韓式裱花自然系奧斯汀、韓式裱花芍藥花、韓式裱花牡丹花、韓式裱花玫瑰花、韓式裱花康乃馨、韓式裱花蘋果花、韓式裱花向日葵、韓式裱花梅花、韓式裱花小雛菊、韓式裱花大麗花、韓式裱花楓葉、韓式裱花車輪菊、韓式裱花小蒼蘭、韓式裱花紫羅蘭、韓式裱花寒丁子、韓式裱花小樹葉、韓式裱花經典奧斯汀、韓式裱花玫瑰花苞、韓式裱花洋薊花、韓式裱花松果、韓式裱花樹莓、韓式裱花刺果等等。


(2)韓式裱花仿真多肉植物系列制作:
韓式裱花之仙人球、千手佛、錢串、靜夜、桃美人、藍莓等等。


6、韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合:
(1)深入對奶油霜抹面技巧、花卉組合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
(2)各種花型的結構造型和花葉擠法進階練習,做到精益求精,提高成品質量等等;
(3)蛋糕水果的切法和藝術造型/各式蛋糕的布局和構圖/蛋糕的表現手法及創意等等。





第【8】階段 英式造型翻糖蛋糕課程:
最新流行翻糖藝術造型系列:
翻糖藝術玫瑰花、翻糖藝術牡丹花、翻糖藝術奧斯汀玫瑰、翻糖藝術康乃馨花、翻糖藝術梔子花、翻糖藝術長多肉秋麗、翻糖藝術長多肉蘭黛蓮、翻糖藝術短多肉凝脂蓮、翻糖造型小豬佩奇、翻糖造型HelloKitty、翻糖造型流氓兔、翻糖造型小熊公仔、翻糖造型Line兔、翻糖造型熊本熊、翻糖造型輕松熊等等;

7、階段課程總結產品復習:

主題翻糖蛋糕的組裝規劃設計制作


第【9】階段 創意造型軟歐面包課程:
名師創意軟歐面包系列:
皇冠南瓜乳酪軟歐面包、紫薯奶酪板栗多谷物軟歐面包、抹茶蔓越莓乳酪軟歐面包、芋泥全麥軟歐面包、橙香巧克力軟歐面包、蔓越莓提子軟歐面包、黑芝麻全麥軟歐面包、墨西哥黑糖軟歐面包、紅棗黑糖軟歐面包、南瓜葡萄軟歐面包、抹茶麻薯紅豆軟歐面包、巧克力提子軟歐面包、酥粒榴蓮芝士軟歐面包、紅米葡萄果干多谷物面包等等。





第【10】階段 潮流奶茶飲品課程:
新潮時尚奶茶飲品系列:
珍珠奶茶、哈密瓜西米露、紫薯熱飲、西瓜西米露、布丁奶茶、相思豆布丁奶茶、四季春奶蓋茶、原味酸奶、百香水果茶、現榨香蕉牛奶汁、椰汁西米露、盆栽奶茶、草莓星冰樂、現榨哈密瓜汁、相思椰汁西米露、現榨奇異果汁、芝香水果茶、奶茶三兄弟、琥珀奶茶、相思豆奶茶、整顆爆檸檬綠茶、芒果星冰樂、紅豆熱飲、黃桃熱飲、現榨橙汁、仙草布丁奶茶、碳培烏龍奶蓋茶、南瓜熱飲、抹茶星冰樂、草莓奶茶、現榨芒果汁、芒果冰沙、經典原味奶茶、多芒西米露、芒椰西米露、奶蓋奶茶、巧克力冰沙、桂香水果茶、哈密瓜冰沙、燒仙草奶茶、南瓜酸奶、現榨西瓜汁等等。

8、階段課程總結產品復習:

結業作品設計主題展臺規劃設計制作

9、畢業考試:

節日系列、私人定制系列主題2選1




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